Подготовить корж

1. Разогрейте духовку до 350°F:

   Разогрейте духовку до 350°F (175°C), поставив решетку в нижнюю треть духовки.
2. Обработайте крекеры Грэма; смешать с сахаром, солью, маслом:

   Измельчите крекеры Грэма в кухонном комбайне или блендере до мелкого помола. Положите в большую миску и добавьте сахар и соль. Вмешайте растопленное сливочное масло.

   3. Выложите крошки крекера Грэма на дно разъемной формы.

   Используйте круглую разъемную форму размером 9 x 2-3/4 дюйма. Аккуратно надавите на крошки пальцами, пока крошки не станут хорошим ровным слоем на дне сковороды, возможно, с небольшим подъемом вдоль внутренних краев сковороды.

   4. Выпекать корж. Поместите форму на противень и выпекайте при температуре 350°F (175°C) в течение 10 минут. Выньте из духовки и дайте остыть.

   Понизьте температуру духовки до 325°F (160°C).

   Пока корж остывает, можно пропустить вперед и заняться начинкой. Подождите, пока корочка остынет, чтобы на следующем этапе завернуть форму в фольгу.

   5. Тройная сковорода в плотной фольге:

   Подготовьте разъемную форму, чтобы во время приготовления в нее не попадала вода. Поместите большой квадрат 18 на 18 дюймов из сверхпрочной алюминиевой фольги на плоскую поверхность.

   Поместите разъемную форму в середину фольги. Аккуратно загните края фольги вокруг противня. Делайте это аккуратно, чтобы не сделать дырок в фольге.

   Если есть дырочки, вода попадет в кастрюлю и испортит корочку.

   Прижмите фольгу по краям формы. Поместите второй большой квадрат фольги под сковороду и повторите, аккуратно сворачивая края фольги вокруг сковороды и прижимая фольгу к сковороде.

   Чтобы быть втройне безопасным, повторите с третьим слоем сверхпрочной фольги. Аккуратно обожмите верхнюю часть листов фольги вокруг верхнего края формы.

   Сделать чизкейк

   1. Взбейте сливочный сыр, затем добавьте сахар и взбейте:

      Нарежьте сливочный сыр кусочками и положите в чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой. Смешивайте на средней скорости в течение 4 минут, пока смесь не станет однородной, мягкой и кремообразной. Добавьте сахар и взбивайте еще 4 минуты.

   2. Добавляем соль, ваниль, затем яйца, затем сметану:

      Добавьте соль и ваниль, перемешивая до тех пор, пока они не смешаются. Добавляйте яйца по одному, перемешивая на низкой скорости в течение 30 секунд после каждого добавления. Не забудьте соскрести со стенок чаши и соскребите все более толстые кусочки сливочного сыра, прилипшие ко дну миксера, которые не удалось смешать с насадкой-лопаткой.

      Добавьте сметану и перемешайте на средней скорости до однородности.  

   3. Добавьте густые сливки:

      Добавьте густые сливки и перемешайте на низкой скорости до однородности.

   4. Подготовьте кастрюлю и кипяток:

      Поместите обернутую фольгой разъемную форму в большую форму для запекания с высокими бортами. Приготовьте 2 литра кипятка.

   5. Вылить в форму начинку:

      Вылейте сливочно-сырную начинку в разъемную форму поверх нижнего слоя крекера Грэм. Разгладьте поверхность резиновым шпателем.

   6. Поместить в духовку:

      Поместите жаровню с разъемной формой в духовку на нижнюю решетку.

   7. Аккуратно налейте горячую воду в жаровню:

      Не касаясь горячей духовки, осторожно налейте горячую воду в форму для запекания, чтобы создать водяную баню для чизкейка, наливая воду, пока вода не достигнет половины стенки разъемной формы, примерно 1 1/4 дюйма. (В качестве альтернативы вы можете добавить воду перед тем, как поставить противень в духовку, в зависимости от того, как вам удобнее.)

   8. Выпекать в разогретой духовке:

      Выпекать при 325°F (160°C) в течение 1 1/2 часа.

   9. Выключите духовку и дайте пирогу остыть внутри:

      Выключите духовку и приоткройте дверцу духовки на 1 дюйм. Дайте чизкейку остыть в духовке, так как духовка остывает еще час. Это мягкое охлаждение поможет предотвратить растрескивание поверхности чизкейка.

   10. Охладить чизкейк в холодильнике:

       Аккуратно накройте верх чизкейка фольгой, чтобы она не касалась чизкейка. Охладите в холодильнике минимум 4 часа или на ночь.

       Завершить и подавать чизкейк

       1. Приготовить сметанную начинку:

          Поместите сметану в миску среднего размера. Добавьте сахарную пудру и ваниль и перемешайте до однородности. Охладите, пока не будете готовы подавать торт.

          Примечание. В этом рецепте достаточно сметанной начинки для густой начинки и немного больше, чтобы при желании покрыть отдельные кусочки чизкейка. Если вы хотите, чтобы слой топпинга был тоньше, а лишнего для подачи не было, уменьшите ингредиенты сметанного топпинга наполовину.

       2. Приготовить малиновый соус:

          Поместите малину, сахар и воду в небольшую кастрюлю. Используйте толкушку для картофеля, чтобы размять малину. Нагревайте на среднем огне, помешивая, около 5 минут, пока соус не начнет густеть. Снимите с огня и дайте остыть.

       3. Подготовьте чизкейк к подаче:

          Достаньте чизкейк из холодильника. Снимите фольгу со стенок формы и положите торт на блюдо для подачи торта. Проведите стороной тупого ножа между краем торта и формой.

          Дори рекомендует, и мы сделали это с успехом, чтобы вы использовали фен для нагрева стенок кастрюли, чтобы облегчить ее удаление. Откройте защелку пружинной формы, осторожно откройте противень и поднимите борта.

          Смазать сверху сметанной смесью. Подавайте просто так или сбрызните отдельные ломтики малиновым соусом или соусом по вашему выбору.